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新2正网代理开户(www.hg108.vip):食 色/豆角迷思\判 答

admin 快讯 2022-10-25 9 1

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  作为一个东北人,每次吃扁豆焖面,都觉得自己被刷新了认知,满脑子的疑惑甚至能冲淡味觉。看看盘中飧,所谓的扁豆焖面,根本就不是扁豆,「豆」一点也不扁,明摆着指鹿为马。身边人大多也有同样的不解,而老饕们则佛系得多,一致认为豆角就是对食用豆荚的统称,至于再细分出谁是谁,一句话,你高兴就好。

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  北方人骨子里就认同的「豆角」,真名叫「油豆角」,俗称黄金钩,是土豆焖排骨中的灵魂人物。虽然没出现在片名当中,却不排除它暗地里吸饱了汁水和精华,以味觉黑马之势只手遮天。最好的证明就是,只要桌上有这盘菜,油豆角都是最先被抢光的人气王。它也常常以相似气质出现在东北各大炖菜舞台,就算今天没想好吃啥,一锅乱炖下来,一样稳居C位,是永不出错的那张安全牌。油豆角的烹饪要义就是软,一定要炖得软烂软烂,软到侧筋能在锅中自然脱落,吃起来毫不费力,实打实的牙齿友好型。很多南方人会把油豆角跟扁豆弄混,其实一长一短,后者虽短,里面的豆粒却更饱满,豆荚的颜色也有绿、浅紫等众多花样。

  再说回扁豆焖面,这里的扁豆,实则是现在餐厅里应用最广的食材:四季豆。也是豆角品类里认知度最广的成员。肉质清脆有弹性,里面也基本不见豆粒,不管是东北菜、川菜,还是鲁菜、湘菜馆,都会有一道「干煸四季豆」赫然在列,也是跨界天才了。因为它妙就妙在将食材作为桥梁,把油和辣椒的神韵合二为一,没办法,就是好吃下饭。据说豆荚双生是分辨它的一个重要特种,会成双成对长在枝条上,不过我们只见过它上桌的样子,不知道后厨听到这个消息,会不会有种自己亲手拆散了「姻缘」的愧疚感。

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