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usdt交易平台(www.caibao.it):原创 莆田卤面汤稠味鲜有诀窍,随着莆田婆婆做年夜饭上必备的传统美食

admin 快讯 2021-02-14 43 0

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原题目:莆田卤面汤稠味鲜有诀窍,随着莆田婆婆做年夜饭上必备的传统美食

不知道小吃货们以前有没有吃到过不正宗的菜,差点把一道鲜味拉入“黑名单”?

笋笋就曾吃到过难吃的【莆田卤面】产生了阴影而差点错失了一道鲜味。

说起来【莆田卤面】算是笋笋对莆田的第一印象了,大学宿舍里有一个妹子是莆田人,和我们说过莆田卤面稀奇好吃,然则一直到笋笋事情后才吃到。不外这一吃不打紧,让我对莆田卤面敬而远之,真的太不好吃了,又坨又干,居然还打着招牌菜的幌子。厥后认识了先生他告诉我准婆婆煮的卤面稀奇好吃,笋笋一度抱着嫌疑态度,直到我真的吃到才发现之前吃过的真是太不正宗了。

莆田卤面是莆田人过春节都市煮的传统莆田美食,它是莆田娶亲喜宴上必不可少的一道主菜,也是家家户户过年时必备的一道菜,使得莆田有了“卤面之城”的美誉,可以说在莆田任何一家饭馆都能吃到卤面。

在莆田过年,和其他地方过春节的方式不太一样,由于莆田人的大年三十是“小年”,正月初四才算是过大年。

在这个看似“新鲜”的传统习俗背后实在隐藏着一段屈辱的故事。凭据《莆田县志》的纪录:明嘉靖四十一年(1562),外敌突然来袭,城池被攻陷,尸横各处、百孔千疮,老百姓们只能纷纷逃到山中逃亡。次年正月初一敌人被戚家军打败后人们才得以返家。由于家家都逃亡外地,没法过大年,人们只能在正月初四重新过年。为了永远记着这段伤痛的历史,人们约定,今后的每年都以除夕为“小年夜”,以正月初四为“年夜”,再过一次年。又由于差别区域返家时间差别,莆田有些地方也有初三或初五过“年夜”。

实在不管是哪天过年,莆田卤面是一定要吃的。莆田卤面和其他地方的卤面差别,卤面之所以是叫卤面,不是由于是卤味的卤汁,而是指类似卤味的慢功夫,由于它是在文火中逐步炖出来的,面条充实吸收高汤和配料的味道,析出面的身分,汤逐步变得粘稠。

做莆田卤面有诀窍,大到面汤添加的时间,小到用什么配料,甚至在吃面的时间上也有要求。一样平常来说,一锅卤面从出锅到上桌3—5分钟,就要开吃了,否则面就糊了,口感就变了。所以在酒席上做正宗的莆田卤面是很磨练厨师功夫的,时间过久,面条味道变了就失去鲜味了。

笋笋的婆婆做卤面可是一把妙手,实在婆婆有许多拿手菜,之前笋笋就说过她的荔枝肉,以后会逐步给人人先容其他婆婆牌美食。自从吃过婆婆做的卤面后,别人做的卤面我都以为不如她做的鲜味,现在每次回家我都市点名要吃婆婆做的卤面,今天笋笋就把婆婆的卤面分享给人人,好东西一起分享呀~

鲜面条、五花肉、大白菜

花蛤、蛏干、红菇、芹菜、青蒜

油、盐、高汤、清水、料酒

步骤

锅中加油热后,下五花肉爆香。

若是家里有猪油就用猪油煮,没有就用五花肉爆一爆香味。

多煸一会,将五花肉的油脂熬出。

加青蒜头段爆香。

加入大白菜翻炒至断生。

再加少量食盐炒匀。

下入花蛤翻炒片晌。

加蛏干和红菇。

卤面里一样平常会放一些海鲜干货,例如虾干、蛏干、干贝等。

有红菇最好,没有就用干香菇。

加高汤和清水。

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煮莆田卤面最好用到高汤,若是没有高汤,配菜里最好有花甲,这样汤才会鲜甜。

汤或水一次要下够,汤汁太少,面会结团。

翻炒片晌,开大火煮。

大火煮开,让汤浓稠一点,味道浓一些。

闻到汤的香味后下入面条。

面条下入锅中后不能动,可以淋上点油,盖上锅盖焖。

汤开了以后轻推面条让面与汤充实接触,面在这个历程中会吸收汤汁并释出面粉让汤更稠,完全不需要加水淀粉。

等汤再次开了面条焖熟了才可以翻动,否则会烂掉变得糊糊的。

加芹菜和青蒜。

加少许料酒增香,再淋点油。

翻炒平均。

香馥馥的莆田卤面完善出锅。

上桌上桌开吃!

好的莆田卤面,汤稠面不糊又吸收了高汤的鲜味,真是吃了还想吃。

浓郁的汤汁,厚实的质料,怎能不鲜味呢~

快来趁热吃!

图文:呵呵笋

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