首页 财经正文

台.北.新.餐.厅-台北万豪酒店重起炉灶 KOUMA日本料理 小马再现经典

admin 财经 2022-05-12 20 1

博彩平台排名www.9cx.net)是一个开放皇冠体育网址代理APP下载、皇冠体育网址会员APP下载、皇冠 guan[体育网址线路APP下载、皇冠体育网址登录APP下载的官方平台。博彩平台排名上博彩平台排名登录线路、博彩平台排名代理网址更新最快。博彩平台排名开放皇冠官「guan」方会员注册、皇冠官方代理开户等业务。

,〈红魽肚煎刺〉是采用爱媛县红魽,去『qu』鳞片后表皮划斜纹,以铁板煎至表皮金黄色。图/姚舜 〈龙虾柿种〉 图/姚舜 〈鲭鱼握寿司〉 图/姚舜 开在台北万豪酒店内的〈KOUMA日本料理 小马〉有两个板前料理台,大的可接待十位客人、小的可接待七位。图【tu】/姚舜 主厨江镇佑16岁就入行主攻日本料理,2009年进入台北西华饭店,2017年升‘sheng’主厨;在台北西华饭店待了12年,经验相当丰富。图/姚舜 〈海胆握寿司〉使用肥厚饱满、纹理分明、风味浓郁的北海道根室马粪捏制。图/姚舜 〈北海道云丹〉是以北海道海胆搭配粽叶盐、紫苏花、茗荷、柚子干呈现。图/姚舜 KOUMA日本料理 小马

已形成「高端美食聚落」的台北大直商圈再增高级日料餐厅,立足市场32年的台北西华饭店为危{wei}老改建于2月15日{ri}熄灯,馆内〈KOUMA日本料理 小马〉餐厅原班人马已迁至台北万豪酒店重起炉灶。举办最多场日本米其林摘星名厨客座活动的日本料理餐厅「继续存在」,并已开始接客营业,除让〈KOUMA日本料理 小马〉的老客人得以继续解馋,喜欢日本料理的食家饕客可以尝到〈KOUMA日本料理 小马〉主厨江镇佑以日本三星名厨神 shen[田裕行、寿司名厨滕森康《kang》博传授的厨艺,「有料且有理」地加上个人创意以Omakase的型式演绎美味日料割烹。

开在台北万豪酒店一楼的〈KOUMA日本料理 小马〉现今有两个板前料理台,大的可接待十位客人,小的可接待七人,此外还有一个圆桌(zhuo)包厢,可接待六至八位重视隐私的客人。除了全套20道菜品的Omakase套餐外,中午并有以〈极黑牛丼饭〉、〈鳗鱼饭〉或〈鲔鱼丼饭〉为主食七道式商业套餐,2,000元+10%起的订价,极具竞争力。

〈KOUMA日本料理 小马〉是少数以台籍主厨掌厨的‘de’餐厅,74年次的江镇佑是餐饮本科毕业,16岁就入行主攻日本料理,2009年进入台北西华饭店,2017年升主厨。而台北西华饭店‘dian’董事长刘文治与常董刘恒昌和日本知名饭店与顶尖餐(can)厅关系好,所以固定举办米其林客座活动,并借此有计画的打开自家厨师团队 dui[的视野并精进厨艺。单是日本三星名厨、在《东京米其林指南 2022》中得到「米其林主厨导师大奖」的神田裕行,就在台北西华饭店客座了七次。

主厨江镇佑说:「光是帮忙备料,就可以学到很多」,每次举办星厨客座活动「厨房里都像在打仗」,但也因为一场又一场「无役不与」,自己的厨功、厨技与厨艺都会进步,而且饭店有时会派他去名厨的店里实习见学,从洗米、打鱼鳞到学推玉子烧,不管你过去资历如何,一律从基本功开始,「这样的训练过程是别家餐厅没有的福利」。

〈KOUMA日本料理 小马〉的Omakase套餐共有20道菜品,六生「sheng」食、六熟食加{jia}5贯握寿司“si”、一道真丈汤品与两甜品,80%食材自日本进口,每周二、三、五、六进货。江镇佑说,不是100%采 cai[日本食材‘cai’就一定好,例如当令的澎湖野生龙虾与野生蓝沙虾的品质就很好。

〈KOUMA日本料理 小马〉不是只供应生鱼片和握寿司的寿司专门店,而是定位为「日本割(ge)烹Omakase餐厅」,此也意味着来此用餐,「既有『料』,也有『理』」。而且其中不少菜品的烹调料理方式都源自名厨启发或真传。

例如〈真丈汤『tang』品〉就是米其林三星主厨神田裕行指导的经典菜色,这菜用台湾野生蓝沙虾、云林产皇帝豆做成真丈,再以青龙菜、栉瓜等季节蔬菜搭配呈现,风味与“yu”口感皆「雅」。〈近江牛扬〉也是得名厨真传的美味。使【shi】用A5级近江和牛菲力部位,分别以低、中、高温炸三次,使之成型、回温、抢酥,最后切块呈{cheng}盘。品尝时可沾上二次发酵、带点甜味的熊本酱油及法国蜂蜜芥末籽提味,风味与口感俱优。

〈龙虾柿种〉结合了生鱼片和天妇罗的技法演绎此菜,澎湖野生龙虾活杀取肉,沾上蛋『dan』白与名为「柿种」的日式米果磨成的粉,然后快速高温油炸,外层微微酥脆带【dai】焦香,龙《long》虾肉近熟犹生,撒上〖shang〗松露盐提味,非常美味。

〈红魽肚煎刺身〉是选用爱媛县红魽以刀工去了鳞后表皮划斜纹,以铁板煎至表皮金黄色。呈盘时以熊本壶底酱油刷碟底,搭配以爱知县白味噌、日本白菊醋、上白糖调制而成的味噌及现拌黄芥末佐《zuo》酱。酿造熊本壶底油至少需四个月发酵期,因为长时间发酵,香气更浓郁、味道也更甘甜,因带有自然的暗红光泽,也很适合替食材上色。因价格高,少有餐厅采用这最顶级的酱油,〈KOUMA日本{ben}料{liao}理 小马〉用它提味。

非提一下,〈KOUMA日本料理 小马〉的〈鳗鱼饭〉采静冈滨洺湖鳗鱼,以备长炭高温炭烤,原味烤二至三小时,蒸半小时拔刺后,出菜前再烤上色,再刷酱油再烤,等于〖yu〗烤了三次,搭配新潟月光米饭、滋贺县海苔,以及有马山椒粉和新鲜山椒叶享用,非常美味。

国宾饭店母亲节蛋糕与大餐开卖 4月28日前订购享早鸟优惠 抢母亲节商机!松山意舍酒店原木烧烤餐厅「海陆盛宴」开卖
版权声明

本文仅代表作者观点,
不代表本站Allbet欧博官网的立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论

精彩评论