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为什么说南方人口味清淡,而广西人的口味那么重

为什么说南方人口味清淡,而广西人的口味那么重

南方的口味就清淡不了。南方的气候特征是热和潮。这俩特征决定了南方人的食物保鲜在古时候是一个问题,而古时候能用到的食物保鲜办法是盐腌、糖渍、风干、油炸、烟熏。所以,金华火腿、诺邓火腿、腊肉、香肠都是南方特产,这种长期保存的食品,需要足够的盐、糖来防腐,盐放少了就会腐坏。风干、油炸、烟熏,这些个办法都是使食物脱水的,风干成本比较低,只要挂在那里就是了,油炸确需要大量油脂。

但是即便如此,还是有大把的食材发霉、变酸、变臭。物质不丰饶的年代,一星半点的蛋白质都不能浪费,发霉、变酸、变臭的食物也得想方设法吃掉。只能拼命的加上佐料,让佐料的味道掩盖食材的味道。于是南方诞生了臭鳜鱼、臭豆腐、霉豆腐、霉干菜、螺蛳粉之类的霉臭菜,这些菜品你调料放少了根本盖不住变质的味道。

而这种拼命怼调料的路子,你就是拌羊粪蛋都可能是好吃的。同样一个人,夏天出汗多、冬天出汗少。同样温度下,潮湿的环境出汗多,干燥的环境出汗少。只要出汗,必然会带走大量的无机盐,无机盐流失必须从食物里补充。其次,人的需求,北方气候比较干冷,别说出汗了,千方百计需要解决的是保湿、保暖的问题。

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这样的环境下,人消耗排除的无机盐较少,需要补充的自然较少。北方人由于食材没有形成各种保鲜手段留下的特殊风味,风味的丰富性不如南方,所以食材多数吃的是一个本味。这种特征决定北方人的调料品不如南方丰富,菜品的味道单一,容易产生报复性的调味。有盐的地方拼命怼盐,没盐的地方就拼命油炸,要啥没啥就像山西逮着一坨面拼命凹造型。南方吃辣椒的几个省口味就不清淡了。

个人感觉整体口味清淡一点的是福建、广东。但是这个清淡是相对于云贵川、湖南湖北而言的,是味道重的配料少,不等于说盐一定会很少,这个要看具体家庭做饭了。广东福建口味是在南方相对清淡的了。至于广西,南部热一些的地方吃海鲜,口味会清淡一点。北部像桂柳地区,山区多,冬天也会很冷,会有吃辣的需求。桂林口味混合了湖南、广东的一些口味,所以两边的相似的口味都有一些。
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