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平顶山房产网:【家庭亲子】〈看门道评味道〉厚皮馄饨胜饺子

菜肉馄饨虽没有饺子厚实,但比一般馄饨更具饱足感。(梁琼白摄)

文/梁琼白

葱油饼、饺子、馄饨,是我家冰箱常备的冷冻食品,偶尔把正餐用简餐打发的原因是有时忙没时间做,有时是不太饿,就简单吃点,3种之中最不耐放的是馄饨,皮薄个头小,冷冻时间长了外皮容易乾,一煮就破。

一般通称的馄饨其实有许多别称,广东人叫它云吞,本省人称扁食,都是同一种食物,就是薄皮包肉馅,可以折出造型,也可以用手一捏、收拢开口、靠肉馅的黏度捏紧面皮就完成了,除了港式云吞的馅料会用鱼肉或虾仁之外,通常都是以猪肉为主,而且剁得特别细。

就因为馄饨的皮比饺子薄得多,肉馅太粗或包太多容易把外皮撑破,我曾经因为觉得外面买的馄饨,肉太少,就在自己包馄饨的时候肉放得多些,虽然没把皮撑破,但是肉多皮少反而不好吃,本来可以吃10颗的,才吃了一半就觉得特别腻,所以不要以为肉多才好,还是适度才正常。

饺子皮可以自己揉面自己擀,但是馄饨皮只能买现成的,因为自己无法擀得那么薄,得靠机器压,不过馄饨皮也分好几种,温州馄饨的皮比较大,如果不是特别订,店家只供应给做生意的,一般买到的都比较小,台式的扁食皮更小,还有一种港式的馄饨皮因为加了硷水所以颜色是黄的,通常在卖面条的摊子都可以买到。因为薄所以买个四两,顶多半斤就很多了,肉馅的量跟皮差不多,大馄饨都是是用抹的,用折的扁食肉馅放的也不多,一小坨放中间,多了不容易熟。

除了薄皮的鲜肉馄饨,我特别喜欢另外一种厚皮的菜肉馄饨,将青江菜切碎加入绞肉馅里拌匀,外皮比鲜肉馄饨厚,完成的体积也比较大,包成长方型,这种菜肉馅吃起来不腻,虽没有饺子厚实,但比一般馄饨更具饱足感,除了用青江菜,还可以用奶油白菜或塌棵菜,洗净切碎加点盐腌一下,让菜叶软化再拌,免得菜梗子穿皮而出,煮到浮起就熟了,不像饺子要点3次水才能起锅,最好有高汤,再加点蛋皮丝、榨菜丝、香菜、葱花、好吃又不麻烦,点心或正餐都一碗搞定。


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